Aquí teniu la recepta de la coca de Sant Joan de la xef del casal, la Montse.
Ingredients:
Massa mare
100 grams farina de força (tipus 550)
100 ml llet tèbia
30 gr llevat fresc
Coca
Tota la massa mare
350 gr farina de força (tipus 550)
100-125 gr sucre
45 gr llet
2 ous
80 gr mantega pomada (la mantega una mica desfeta després d’un temps fora de la nevera)
Pell ratllada d’una llimona
Gotes d’essència de vainilla
10ml aigua de taronger
Miqueta de sal
Guarniment
Crema pastissera
Pinyons
Sucre per empolsar
Fruita confitada
Preparació:
Prepareu la massa mare i deixeu-la reposar unes hores (la nit per exemple)
Amassar:
– Amb màquina d’amassar:
Barregeu primer el sucre, la mantega, la llet, la ratlladura de llimona, els ous, la vainilla i l’aigua de taronger. Després afegiu la farina, la miqueta de sal i la massa mare, i amassar força estona a velocitat ràpida, fins que es vegi que la massa es desprèn de la paret….
– A mà( mètode clàssic): volqueu la farina i incorporar tots els ingredients de la coca. Amassar per integrar. Després afegiu la massa mare i continueu amassant fins que quedi una massa fina i compacta.
Format:
Formeu una bola i deixar uns 5 minutets.
Després estireu la massa amb cura sobre un paper de cuina i formeu la coca d’un gruix de 1.5 cm.
Deixeu-ho reposar fins que hagi doblat el seu volum (mínim de 2 hores, dependrà de la temperatura ambient).
Guarniment:
Es pot pintar si es vol amb rovell d’ou.
Decoreu amb crema de farciment, amb cireretes, fruita confitada, força pinyons ….i sucre per sobre…
Enforneu 20 minuts a 180ºC
I ja ho teniu!