Ingredients:
Massa mare
100 grams farina de força (tipus 550)
100 ml llet tèbia
30 gr llevat fresc
Coca
Tota la massa mare
350 gr farina de força (tipus 550)
100-125 gr sucre
45 gr llet
2 ous
80 gr mantega pomada (la mantega una mica desfeta després d’un temps fora de la nevera)
Pell ratllada d’una llimona
Gotes d’essència de vainilla
10ml aigua de taronger
Miqueta de sal
Guarniment
Crema pastissera
Pinyons
Sucre per empolsar
Fruita confitada
Preparació:
Prepareu la massa mare i deixeu-la reposar unes hores (la nit per exemple)
Amassar:
– Amb màquina d’amassar:
Barregeu primer el sucre, la mantega, la llet, la ratlladura de llimona, els ous, la vainilla i l’aigua de taronger. Després afegiu la farina, la miqueta de sal i la massa mare, i amassar força estona a velocitat ràpida, fins que es vegi que la massa es desprèn de la paret….
– A mà( mètode clàssic): volqueu la farina i incorporar tots els ingredients de la coca. Amassar per integrar. Després afegiu la massa mare i continueu amassant fins que quedi una massa fina i compacta.
Format:
Formeu una bola i deixar uns 5 minutets.
Després estireu la massa amb cura sobre un paper de cuina i formeu la coca d’un gruix de 1.5 cm.
Deixeu-ho reposar fins que hagi doblat el seu volum (mínim de 2 hores, dependrà de la temperatura ambient).
Guarniment:
Es pot pintar si es vol amb rovell d’ou.
Decoreu amb crema de farciment, amb cireretes, fruita confitada, força pinyons ….i sucre per sobre…
Enforneu 20 minuts a 180ºC
I ja ho teniu!
La nostra xef de reposteria del Casal, la Montserrat Llavall, comparteix les receptes perquè puguem fer a casa els bunyols tant bons que vam tenir el plaer de tastar en el taller de bunyols.
MASSA:
250 gr. aigua
125 gr. mantega
5/6 ous
180 gr. Farina de reposteria
1 pessic sal
Sucre fi
Oli girasol
1)aigua i mantega i la sal al foc fins que bulli
2)afegir de cop tota la farina tamissada de cop
3)remenar i barrejar dins el foc, uns 5’
4)retirar del foc, esperar una mica que s’atemperi
5) afegir d’un en un els ous, millor una mica batuts. No afegir el següent fins que el primer estigui ben dissolt dins la barreja.
6)un cop la massa preparada amb dos culleretes es fan boles que es van tirant a l’oli calent.
7) espolvorejar amb sucre fi
8) o es poden farcir amb crema, nata, …..
RECEPTA CREMA PER FARCIR
1L llet
300 gr sucre
Pell de llimona
Canyela en rama
70 gr maicena o (mondamin a alemanya)
6 rovells d’ou
Retirar una mica de llet en un pot, on hi barrejarem els rovells i la maicena
Resta de llet al foc, junt amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella, fins bullir. Deixar una estoneta perque infusioni i retirar la pela i la canyella.
Tornar a posar al foc i quan comenci a bullir abocar-hi la barreja dels rovells i el mondamin.
Remenar i quan es noti espessa abans no bulli retirar i deixar refredar.
BRUNYOLS DE L’EMPORDÀ
MASSA MARE
75 gr farina de força
50 cc llet
30 llevat
Amassar una estona una i deixar reposar un mínim d’un parell d’hores
MASSA BUNYOLS
350gr farina de força( 1050 a Alemanya)
100 gr aigua
50 mantega
50 cc anís
50 sucre
1 ou
Raspadura d’un llimó
100 massa mare
15 gr matafaluga
Polsim de sal
(opcional canyella i extracte vainilla)
Oli girasol
Amassar tots els ingredients menys la massa mare, que l’afegirem al cap d’una estoneta.
Continuar amassant fins que quedi una pasta ben homogènia
Reposar 10’ dins un bol tapat amb paper film o be un drap.
Formar dos cilindres.
Tallar llesques , arrodonir i posar en una safata i esperar a que doblin volum
Fer forat a cada trosset i fregir en oli calent
Rebossar amb sucre
